Zatiaľ sa budú robiť iba sudy od 225 l.

Vieme, že oxidácia je nežiadúca . Pri tejto technológii neprichádza mušt alebo vino do styku so vzduchom a preto tu nenastáva  oxidácia.

 

Pri odoberaní vzorky vína  sa sud neotvára, odoberá sa víno  iba cez ventil  a  aby neprišlo k oxidácii vina v sude cez speciálny ventil dodáme dnu dusík. Takto neprichádza k oxidácii v sude.

 

Šetri sa takto čas pri práci s vínom. Pri otvarani štupľa-zátky silikónovej alebo drevenej na sude prichádza ku vyparovaniu tekutiny a vtedy vzniká  strata okolo 3%. a aj oxidácia. Potom je potrebné  dolievať víno do suda aby nebol veľký voľný  povrch na vine a aby neprišlo ku tvorbe bieleho povlaku (vinski kvet) a aj ku oxidácii vína.

 

Nepotrebujeme teda človeka - pracovnú silu  na odoberanie a dolievanie vína do sudov.

 

Sud sa môže plniť už s  vylisovaným muštom alebo i samotnými bobuľami hrozna. Bobule majú na svojej prirodzenej  kožke už kvasnice a  tým pádom nemusime dodávať  žiadne iné kvasnice do suda.

 

Pri fermentácii vzniká v sude  tlak a preto je tu  špeciálny ventil  ktorý udržuje stály konštantný tlak 0,5 barov v sude a zároveň zabraňuje kyslíku k  prístupu ku kvasniciam. 

 

Sud obsahuje 

- speciálny ventil 

- bezpečnostný ventil 

- senzor tlaku a teploty  

 - kohútik  na odoberania vzoriek 

- vstupný a výstupný port 

- ventil na dodávanie  plynu 

- silikónové tesnenie na dúžkach i hlave / aby sud zvládol tlak

- čelo/ hlava suda je od  od plexiskla

 

- sud sa umýva s vodou s hlavicou pod tlakom

- sud sa konzervuje s dusíkom 

- pred použitim sud treba umyť vodou a potom dodať kyslík aby kvasinky mohli lepšie štartovať svoj rozvoj. Kyslík sa vstrebe do dreva a tak pomôže ku  lepšiemu štartu kvasinkam vo fermentácii

 

- kratší proces finalizácie vína, vino je pri teplote do 25 st. C hotové maximálne do 2 týždňov

- sud sa môže požívať i  viackrát  v sezóne

- doberanie vzoriek  a dodávanie dusíka je bez otvárania suda. Všetko sa robí  cez speciálny ventil.

- miešanie kvasiniek-batonaž nie je potrebná lebo je v sude tlak.